№ 4III. nodaļa
Cepts zutis
Fried eel with brown butter, parsley and lemon
- Serves 4
- about 1 hour, including boiling the eel
- Melnraksts · vēl nav izmēģināts
1796Zepts suttis.
The book gives no quantities; the amounts below are ours.
Method
5 soļi- Cut the eel into pieces 5–6 cm long and boil them as in 03-001: in salted water for 20–25 minutes, until just cooked.
- Lift them out, pull off the skin and leave the pieces in a colander for about 10 minutes, until the surface is dry.
- Roll the pieces in the flour and shake off the excess. For the breadcrumb version, press the crumb and parsley mixture onto them while they are still slightly moist.
- Heat the butter in a wide frying pan over medium heat until it foams and starts to turn light brown. Put in the eel and fry for 3–4 minutes, until golden brown underneath, then turn and fry the other side.
- Lay the pieces in a warm dish, pour the butter from the pan over them and scatter with parsley. Put the lemon quarters around.
Notes
What the book says vs. what we added
boiling the eel first, skinning it, drying it in a colander, flouring and frying it golden in browned butter, then serving it with the butter poured over, parsley and lemon quarters are all the book's. So is the breadcrumb and parsley coating. The amounts and times are ours.
Breadcrumbs
the book doesn't use egg. If the crumbs won't stick, dip the pieces in beaten egg first (our addition).
Why fry
the book says frying costs far less work and firewood than roasting on a spit (03-005).
Eel
the European eel is critically endangered (IUCN Red List), and farmed eel is grown from wild-caught glass eels. Mackerel fillets are the easiest substitute: skip the boiling, flour them raw and fry for 2–3 minutes a side, skin side first. Pieces of farmed catfish also work (4–5 minutes a side, to 63 °C). If you use eel, buy it killed and cleaned by the fishmonger.
Oriģināls1796
Kad tas suttis tà kà jau mahzihts irr iswahrihts, tad ta nowilkta un . Apwahrti tohs eeksch kweeschu milteem, sweestu pannâ, un kad bruhns irr tohs eekschâ; tà zepp, un kad weena pusse irr, apgrees us ohtru pussi; tad blohdâ eelikts, tas sweests pahrleets un ar apbahrstihts. ta tschetrâs dallâs sagreestas apkahrt dohtas. To suschu warr eeksch kweeschu rihmaises un smalkahm un tà iszept; tas tik dauds darba un malku ne maksa, kà kad us gribbetu iszept.
Mūsdienu rakstībā2026
Kad zutis tā, kā jau mācīts , izvārīts, tad tā āda novilkta un . Apvārti tos iekš kviešu miltiem, sviestu pannā, un kad brūns , tos iekšā; tā cep, un kad viena puse , apgriez uz otru pusi; tad bļodā ielikts, sviests pārliets un apbārstīts. tā četrās daļās sagrieztas apkārt dotas. To zušu var iekš kviešu un un tā izcept; tik daudz darba un malku nemaksā, kā kad uz gribētu izcept.
Sastāvdaļas6
| Mūsdienās | 1796 | English | Daudzums |
|---|---|---|---|
| zutisiepriekš izvārīts | suttis | eel | |
| kviešu milti | kweeschu milti | wheat flour | |
| sviests | sweests | butter | |
| pētersīļi | pehtersiljes | parsley | |
| citroničetrās daļās sagriezti | zitrohnes | lemons | |
| kviešu rīvmaizecits variants | kweeschu rihmaise | wheat breadcrumbs |
Paņēmieni
- vārīt
- apvārtīt
- cept pannā
Birkas
- zutis
- zivis
- cepts
Piezīmes
- kā jau mācīts ir: kā 03-001 aprakstīts.
- līdz apkārt dotas: pasniegtas apkārt (zivij) līdzi.
- tas tik daudz darba un malku nemaksā: tā cepot, vajag mazāk darba un malkas nekā cepot uz iesma (sal. 03-005).
← → receptes · S skenējums · V vārdnīca · ⌘K meklēt